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帶你了解蒙古(gu)族的谷(gu)類食(shi)品

2020-02-26 來(lai)源︰通遼文化旅mi)喂愕繾恃/p>

蒙古(gu)民族與其他游牧民族一樣,以奶食(shi)和肉食(shi)為主食(shi),同時也食(shi)用(yong)谷(gu)類食(shi)品。谷(gu)類俗(su)稱“紫食(shi)chang)保 曬gu)語叫“寶日(ri)?伊德”bo)C曬gu)族谷(gu)類主要包括(kuo)加工後的米和面(mian)兩大類。

米食(shi)

炒(chao)米  炒(chao)米又(you)稱蒙古(gu)米。呈黃色(se),米粒香脆,色(se)黃而(er)不焦(jiao)。蒙古(gu)人每日(ri)兩頓(dun)茶一頓(dun)飯,茶茶不離炒(chao)米。不可一日(ri)無茶,也不可一日(ri)無炒(chao)米。

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炒(chao)米加工方法(fa)︰把干(gan)淨糜(mi)子浸(jin)泡,溫火煮(zhu)到一定程度,停火燜。炒(chao)法(fa)分為炒(chao)脆米與炒(chao)硬米兩種(zhong)。炒(chao)脆米時待鐵鍋里(li)的沙子燒紅後放入適量(liang)的泡脹(zhang)的糜(mi)子,用(yong)特制(zhi)的木鏟快速攪拌,待米迸出花且水分蒸發完(wan)畢(bi),快速出鍋並(bing)過篩(shai)子。炒(chao)硬米可以不放沙子,干(gan)炒(chao)到半生不熟即可,冷卻後碾去(qu)糠皮。

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炒(chao)米吃(chi)法(fa)有(you)︰用(yong)肉湯或(huo)肉丁煮(zhu)炒(chao)米粥(zhou);用(yong)奶茶泡著吃(chi)時,加黃油、奶豆腐,味道更佳;還可用(yong)酸奶或(huo)奶油泡食(shi)chang)C曬gu)族有(you)“暖穿(chuan)皮子,飽(bao)吃(chi)糜(mi)子”的俗(su)稱。由于炒(chao)米具有(you)方便、快捷又(you)特別(bie)耐饑的特點(dian),因而(er)成為蒙古(gu)族生活(huo)、生產、旅行中不可短缺的食(shi)品。

面(mian)食(shi)

蒙古(gu)人喜(xi)歡面(mian)食(shi),主要用(yong)麥面(mian)、青稞面(mian)、蕎面(mian)和蓨面(mian)等制(zhi)作而(er)成。面(mian)食(shi)一般制(zhi)成餅食(shi),而(er)餅的形(xing)狀各異,風味獨(du)特。隨著牧民的定居,在(zai)飲食(shi)習慣上發生了較大的變化。蒙古(gu)族面(mian)食(shi)包括(kuo)蒙古(gu)餡餅、蒙古(gu)包子、貓耳朵湯。

蒙古(gu)餡餅  最(zui)早是以當地特產的蕎麥面(mian)做皮,牛羊肉為餡,采用(yong)干(gan)烙或(huo)油炸的方法(fa)制(zhi)成。明末清(qing)初(chu),改為豆油、奶油煎(jian)制(zhi),並(bing)用(yong)白面(mian)做皮,進而(er)逐漸(jian)成了蒙古(gu)人經(jing)常食(shi)用(yong)的佳品,並(bing)以其薄(bo)、透的特點(dian)而(er)聞名遐(xia)邇。蒙古(gu)餡餅外(wai)焦(jiao)里(li)嫩、餅面(mian)上油珠(zhu)閃亮,餅皮內可見肉。用(yong)筷(kuai)子破開餅皮,熱氣升騰,香味撲鼻,引(yin)發人們強烈食(shi)欲。漢族有(you)“好吃(chi)不如餃(jiao)子”的俗(su)語;蒙古(gu)族則有(you)“好吃(chi)不如餡餅”的說法(fa)。可見,餃(jiao)子和餡餅是同等的上乘佳品。

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蒙古(gu)包子  把肉切成小丁,加少許蔥(洋蔥、大蔥、沙chao)芯桑  yan)等調味品攪拌成餡備(bei)用(yong),面(mian)粉用(yong)熱水和好(稱為燙面(mian))後弄成許多圓形(xing)面(mian)皮,把拌好的餡包在(zai)里(li)面(mian),用(yong)溫火蒸15分zhong)蛹純墑shi)用(yong)。味道鮮香可口(kou)。

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  責任編輯(ji)︰沃婉(wan)晴



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